Es handelt sich hierbei um einen halb-fermentierten Tee. Sein Geheimnis ist, die Fermentation zu dem Zeitpunkt zu unterbinden, an dem der Blattkern noch nicht und der Blattrand voll fermentiert ist. Je nachdem, welche Art von Oolong man produzieren möchte, unterbricht der Teemeister die Fermentation. So gibt es Oolong Tees, welche ein augenscheinlich grünes Blatt haben und welche mit einem rot-bräunlichen Blatt.

Für Oolong-Tee sind Teekannen aus Ton ideal. Bei einer neuen Tonkanne sollte erst ein starker Oolong-Aufguß mit den Blätter für einen ganzen Tag in die Kanne einziehen, damit sich eine Patina entwickeln kann.
Diese Kanne nur für Oolong-Tee verwenden, da diese Patina den Geschmack von Oolong-Tee verstärkt.
Die Patina niemals ausbürsten und die Oolong-Kanne nur mit reinem Wasser ausspülen.
Die Teekanne vor dem Aufgießen immer gut mit heißem Wasser vorwärmen /ausspülen,
1 Liter frisches Wasser mit bis 90°C über 10g bis 14g Oolong-Teeblätter gießen,
bei gut geschlossenem Deckel den Tee bis 3 Minuten ziehen lassen.
Bei guter Oolong-Qualität kann mehrmals aufgegossen werden.